Mangez exotique, cuisinez français!
Par:
Géraldine Dubois
Après avoir garni leur carte de sensations exotiques, les chefs retrouvent le chemin des grands classiques. Dans nos cuisines aussi, cette recherche d'authenticité trouve à s'exprimer par des plats de terroir, des ingrédients ou des savoir-faire de Mamie.
Après avoir sillonné et pillé les cuisines du monde afin de nous surprendre, les chefs ne savent plus quoi inventer pour innover et étoffer leur carte de saveurs inédites. Ils nous ont régalés de sensations thaïlandaises, vietnamiennes, japonaises, marocaines, mexicaines, et j'en passe, et puis… voilà que l'on constate un retour aux sources, aux plats régionaux, à la cuisine du terroir.
Il est vrai que toutes ces cuisines demandent le plus souvent des temps de préparation tels que nos emplois du temps ne le permettent plus. Ou alors, vraiment pour les grandes occasions. Et quand on a une tradition culinaire familiale. Combien d'entre vous, chers lecteurs, connaissent encore tous les secrets pour réussir un bœuf bourguignon, pourtant un grand classique?
Nous, consommateurs, lassés de nouvelle cuisine, de saveurs moléculaires, d'épices lointaines? Ou sommes-nous plutôt en recherche de valeurs rassurantes en ces temps déstabilisants?
Quoiqu'il en soit, si vous voulez vous régaler autrement, il suffit de franchir le seuil des grandes et petites maisons: on y retrouve quantité de plats classiques réinterprétés pour notre plus grand bonheur gustatif!
Dans nos cuisines aussi, l'heure est à l'authentique. Et si l'on n'a pas d'héritage de savoir-faire, les livres de cuisine sont là pour pallier à nos carences en la matière. Parfois mises au confort du jour – pourquoi se priver du four à vapeur – les recettes font appel aux ingrédients inédits pour les moins de soixante-quinze ans. Et on va faire son marché, liste en main, à la recherche de cynorrhodons, on apprend à choisir un jarret de veau et on demande à Mamie si elle a encore des étamines dans sa lingère.
Retrouver les saveurs d'antan, c'est aussi partir à la découverte de mets simples et élégants, de fraîcheur. Une invitation au voyage au cœur de nos racines, initiatique pour nos chères têtes blondes. Que du bonheur!
Géraldine Dubois, webmaster
Source : Contenu Gratuit / Cuisine