Techniques Secrètes d'un Excellent Thé

1) Les mentions du thé

Le thé est mentionné pour la première fois par Soleyman (dont Sindbad s'inspirera), marchand syrio-grec incontournable également pour la route de la soie et la description des musulmans chinois (851).
Il faudra ensuite attendre 1529 et le vénitien Giambattista Ramusio qui cite les propos que lui a tenu un perse -Haj Mohamed- à propos d'une herbe bonne pour l'estomac.
Les deux noms, syrien et perse, attestent l'importance des villes caravanières de l'Asie Centrale dans le commerce international de l'époque.
beaucoup plus tard, e jésuite Louis Almeida, puis Maffei, 23 ans plus tard, mentionnent le thé, tout comme Matteo Ricci en 1578. Pour lui, l'amertume tempérée du thé n'est pas d'un goût désagréable.

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2) Les descriptions du thé

La première description du thé est d'un certain Kaempfer en 1712.
En 1753, dans son ouvrage Species Plantarum, Linné donne au théier
le nom de théa sinensis mais il mentionne aussi
les noms de thée de Kaempfer et de chaa de Baudhin.
On appela alors Camellia vividis le thé vert et Camellia bohlia le thé noir.
Il fallut en effet, attendre que Robert Fortune prouve en 1843 que thé vert
et thé noir sont obtenus à partir du même plant et que le résultat ne dépend
que des transformations subies par les feuilles après la cueillette.
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3)HuiTsung: l'un de ceux qu'on a appelés "fous de thé"chinois

La 3ème figure importante dans l'histoire du thé est l'empereur HuiTsung (1101-1125) de la dynastie Song (960-1280).
Il écrit un traité TaKuanChaLun en 1107.
L'empereur est extraordinairement informé sur la production des thés. Il aide à comprendre l'enthousiasme des amateurs de son époque pour une boisson alors très coûteuse, si difficile à préparer et si généreuse de plaisirs offerts à tous les organes des sens.

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"Le thé qui, infusé, devient blanc est le meilleur.
Vient ensuite le bleu gris ;
en 3ème position le gris blanc,
en 4ème le jaunâtre blanc.
Si le temps était propice quand le thé a été cueilli et que le traitement ait été parfait, il sera d'un blanc pur ;
si le temps était trop chaud et que les pousses aient grandi si vite que la cueillette et le traitement n'aient pu être traités à temps, même
le thé blanc tourne au jaune.
Une couleur bleue gris indique que le thé n'a pas été suffisamment étuvé et broyé ;
une couleur gris blanc résulte d'un étuvage et d'un broyage trop forts.
Si le traitement a été incomplet, la couleur devient trop foncée.
Trop de feu donne une couleur rougeâtre

A vous d'apprécier maintenant la couleur de votre thé!

Marie Favre

Source : Contenu Gratuit / Maison & Famille