Comment cuire différentes sortes de riz

Il existe différentes sortes de riz dont le riz précuit que je ne recommande pas, peu importe la marque sous laquelle il est vendu. Certaines personnes peuvent l'aimer mais il s'agit d'autre chose que du riz. Le goût est détestable et il semble ne jamais vouloir cuire. Pour avoir un bon riz, utilisez du riz indien, thaï ou asiatique ou, en tout cas, un riz qui ne soit pas un riz précuit. Le riz italien est également un très bon riz. Selon le riz que vous achetez il vous faudra utiliser une méthode de cuisson spécifique. Par exemple un riz asiatique ne convient pas pour faire un risotto. De même un riz à risotto ne donne pas de bons résultats cuit avec la méthode chinoise.

Riz créole
La manière la plus simple de cuire du riz
Note: Cette méthode est très simple mais n'est de loin pas la meilleure car de cette façon le riz est « lavé » et une grosse partie du goût a disparu dans l'eau de cuisson. Voyez plus bas pour des méthodes de cuisson que je recommande. Ces méthodes sont adaptées aux riz utilisés.
Faire bouillir une grande quantité d'eau. (8 à 10 fois le volume du riz.) avec deux ou 3 cuillers à soupe de sel.
Verser le riz dans l'eau bouillante, ramener à ébullition à feu vif en remuant fréquemment.
Réduire le feu mais pas trop de manière a garder l'ébullition. Remuer de temps en temps afin de s'assurer que le fonds de la casserole ne colle pas.
Une fois cuit, environ 15 minutes, peut-être moins suivant le riz utilisé, égoutter et servir de suite nature ou avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Si le riz n'est pas servi de suite, le rafraîchir dans de l'eau froide, égoutter et conserver au réfrigérateur. (Le riz peut-être facilement réchauffé au four à micro-onde.

Riz pilaff
Pour cette recette utiliser par exemple du riz Basmati ou du riz thaï
APrendre un plat allant au four, le mettre sur le feu à chaleur moyenne avec une cuiller à soupe de beurre pour deux tasses à thé de riz. Ajouter un peu d'oigons hachés et suer dans le beurre.
Ajouter le riz, remuer dans le beurre avec l'oignon, une ou deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Ajouter une fois et demi le volume du riz en eau, du sel, du poivre et une gousse d'ail entière si vous aimez.
Porter à ébullition, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au four à 200° Centigrade (400°Fahrenheit) . Cuire de 14 à 17 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il devrait être prêt quand toute l'eau sera absorbée.
Ajouter Au moment de faire suer les oignons, il est possible d'ajouter un choix d'épices entières, (non moulues) et de les faire suer avec les oignons. Cuire ensuite le riz comme ci-dessus. Une fois le riz cuit il faudra écarter les épices avant de servir ou les retirer dans son assiette. Le riz cuit de cette manière avec les épices est délicieux.

Risotto
Lorsque l'on utilise du riz à risotto, il est préférable de le cuire en risotto. Voici la méthode de base pour le cuire.
1. Suer de l'oignon haché dans du beurre fondu à bonne chaleur.
2. Ajouter le riz, Carnaroli, Vialone, Arborio, Baldo, ce dernier étant plus difficile à trouver. Utiliser environ 70 gr par personnes.
3. Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. (Cette étape est importante car elle fixe l'amidon dans le grain de riz)
4. Ajouter du vin blanc sec jusqu'à hauteur du riz. Cuire jusqu'à ce que le vin ait été presque entièrement absorbé.
5. Suivant la recette que vous êtes en train de préparer, (risotto aux fruits de mer, nature, aux artichauts, au poulet...), ajouter du bouillon chaud de légumes, poulet ou poisson. Pour 350 gr de riz environ ajouter un demi litre de liquide pour le moment, vous en rajouterez plus tard.
6. Ramener à ébullition en remuant fréquemment.
7. Continuer à cuire le riz en ajoutant du bouillon au fur et à mesure des besoins et en continuant à remuer fréquemment. (La quantité de liquide necessaire est difficile à dire, les riz étant plus ou moins differents. Toujours ajouter le liquide petit à petit.
8. Répéter le processus jusqu'à ce que le riz soit cuit, entre 18 et 22 minutes.
9. Une fois cuit, le risotto doit être un peu al dente. Il doit être crémeux également. Pour le terminer, ajouter un peu de beurre, éventuellement un peu de crème et du parmesan râpé. Goûter et corriger l'assaisonnement si besoin.
10. Ne pas oublier de saler et poivrer le risotto. Toutefois prendre en compte que le bouillon utilisé peut être déjà plus ou moins salé. Ajouter de l'ail haché en cours de cuisson si vous n'y êtes pas réfractaire.
Presque n'importe quoi peut-être ajouté dans un risotto suivant son propre goût; légumes en dés, fruits de mer, volaille, viandes, champignons, ces éléments cuits dans le risotto ou cuits précédemment et coupés en morceaux.
Méthode de base pour cuire du riz à l'asiatique
Pour préparer du riz de cette manière, vous pouvez utiliser un cuiseur à riz. Il cuira le riz tout seul et le gardera au chaud.
Si vous n'avez pas de cuiseur à riz.
1. Mettre un volume de riz (thaï, basmati..) dans une casserole
2. Ajouter 1 volume et demi d'eau. Remuer.
3. Mettre au feu à feu vif.
4. Porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et faire bouillir à chaleur moyenne jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. Servir de suite
Ne jamais plus remuer le riz une fois qu'il est sur le feu, ni pendant la cuisson. Toujours garder un couvercle afin qu'il n'y ait pas trop d'évaporation.

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A propos de l'Auteur:
Jean-Louis Vosgien est chef consultant en cuisine. Il est le premier chef en France a avoir crée dans les années 1980 ce que l'on ne nommait pas encore la Cuisine Fusion, inconnue à cette époque. Il est considéré par la presse comme un expert dans ce domaine. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, à côté de Draguignan. Il est à l'origine de la création d'un gâteau aujourd'hui bien connu, Le Canelou de Provence, disponible dans les principales chaînes d' hypermarchés en France. Il est impliqué dans la réalisation du livre de cuisine « La Cuisine de Mistral » avec Alain Gérard et Robert Callier. Certaines de ses recettes ont étés publiées aux Etats-Unis dans le livre « The world Class cuisine of Italy and France » Jean-Louis Vosgien vient juste de publier un livre de recettes de cuisine "Cuisine aux Epices et autres recettes" que vous pouvez trouver ici:
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Source : Contenu Gratuit / Recettes