Racine rhizomatique le gingembre qui est une plante des pays tropicaux est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale. Il est accommodé quasiment à toutes les sauces. Il faut dire que c' est une des rares épices qui se prête à une si grande diversités de préparations. Cela est bien sur surtout dû a toutes les formes de gingembre que l'on trouve sur le marché: gingembre frais , jeune et vieux, gingembre en poudre, gingembre séché, gingembre en saumure en lamelles, gingembre confit , entier ou en morceaux, en lamelles. Lorsque-il est frais le gingembre peut être râpé, coupé en tous petits cubes (brunoise), en fine julienne également.
Toutes ces formes de découpes entreront ensuite dans tout un tas de préparations les plus diverses. Une fine brunoise (petits dés) agrémentera un carpaccio de poissons, thon, saumon par exemple. Une julienne se mélangera a une sauce ou encore à une préparation quelconque. Le gingembre en saumure lui est bien connu des amateurs de sushis. Le gingembre en poudre ira très bien dans une sauce ou une préparation où l'on recherche la saveur mais pas nécessairement la présence de morceaux. Le gingembre confit fera merveille avec les desserts mais pas seulement. Il peut avec bonheur s'ajouter a une sauce ou encore dans une salade. Faites vos propres expériences, mélanger le gingembre, les différents gingembres entre eux. Mélangez aussi avec d'autres épices. Amusez-vous. www.art-et-creations-culinaires.com
A propos de l'Auteur:
Jean-Louis est consultant en cuisine. Il donne des conseils et forme le personnel de cuisine de restaurants et chaînes de restaurants dans divers pays, dont la Suisse et la France.
Il fut le premier en France à créer dans les années 80 ce que l'on ne nommait pas encore la cuisine fusion. (Mélanges de cuisines de différents pays, plus particulièrement cuisine française et asiatiques)
Il vient de publier un livre sur la cuisine aux épices:
« Cuisine aux Epices et autres recettes » disponible à cette adresse:
www.art-et-creations-culinaires.com
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